Matoppskrifter

Prime ribbein, vinhandelsaus

Prime ribbein, vinhandelsaus


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Her er en fin måte å følge prime ribben med en deilig vinhandelssaus.

Ingredienser for 4 personer:

  • 2 sjalottløk
  • 70 g halvsaltet smør
  • 20 cl rødvin
  • 20 cl brunt kalvekjøtt
  • 2 ribber biff
  • 1 ss. oljesuppe
  • noen persikekvister
  • Saltblomst
  • Salt, nykvernet pepper

Okseribbe, vinhandelsaus

- Skrell og hakk sjalottløken.

Smelt 20 g smør i en kjele, tilsett sjalottløk og svett dem. Tørk med vin og la fordampe i 15 minutter. Hell i kalvekjøtt. Fordampe. Holde varm.

- Kok ribben a la plancha (oljet på forhånd) etter ønsket matlaging. Fjern dem og legg dem på et stativ dekket med et ark aluminiumsfolie.

- Fullfør sausen ved å tilsette den med 50 g smør, krydre.

- Legg kjøttet på en varm tallerken, pynt med fleur de sel og pepper. Server med sausen og noen persikerkvister.

Finn ut mer om prime ribben

Hentet fra muskelen som dekker ryggvirvlene, er primærribben plassert i midten av ribbesettet, mellom 5. og 11. ribbein (ideelt sett den 7.!). Marmorert og kortfiber, dette kjøttet er spesielt mykt og velsmakende. En favoritt blant sjeldne kjøttelskere, denne delen kan veie opp til 1 kg eller mer. Kutt tykk (4 til 8 cm), primærribben er like velsmakende som den er kjøttfull, fordi den beholder utmerket motstand når den er kokt. Benfri og bundet, den lager også deilige steker, men det er fortsatt når det grilles at det utstråler alle smaker.

Storfekjøtt

Siden ernæringseksperter forteller oss at det er uønsket å spise rødt kjøtt mer enn to ganger i uken, kan vi like godt fokusere på ekte storfekjøtt, stort sett gressmatet, som kan spores tilbake til oppdretteren. Et velsmakende kjøtt, marmorert uten å være fettete. En Aubrac, en Armoricaine, en svart kake, Charolaise, Blonde d'Aquitaine ... De lave bitene går for lang og kokt matlaging og de edle bitene, som ribben modnet av slakteren, for kort matlaging.

Vin som følger med ribben

PARRING PARRING, HANDELSVINSOUS

Kjøttig, myk, øm og saftig hvis den ikke er for kokt, har kjøttet av prime ribben en tett og rik tekstur som er en fryd for biffelskere, spesielt fordi det er veldig ømt mer aromatisk enn mange biter.

Den umiddelbare sammenkoblingen vil være med garvviner som vil gi kjøttet dybde og lengde, mens sistnevnte, på grunn av det høye proteininnholdet, vil myke dem opp og gjøre dem mer behagelige. Denne retten lar oss smake på strukturerte viner i ungdommen for å sette pris på all saften. En prestisjefylt Médoc-betegnelse som Pauillac vil være en ideell partner, men vi blir ikke mindre fornøyde med en flott cuvée fra Cahors.

Maurice Chassin

Oppskrift: A. Beauvais, Foto: F. Hamel


Video: Prime Rib Roast Au Jus Perfect Every Time! No Fail (Juli 2022).


Kommentarer:

  1. Meztishura

    Uheldig tanke

  2. Kenji

    original and useful!

  3. Kigasho

    Jeg husker det! Jeg vil lønne meg med deg!

  4. Maonaigh

    Jeg vil gjerne snakke mye med deg.



Skrive en melding