Retter

Andebryster med krydder, glasert kålpuré

Andebryster med krydder, glasert kålpuré


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Deilig duftende, denne oppskriften på andebryster med krydder og den glaserte kålpuréen er en godbit.

Ingredienser for 4 personer:

  • 2 andebryster
  • 2 g koriander
  • 10 korn av pepper grønn
  • 2 g av Kardemomme
  • 3 einerkorn
  • 3 ss. balsamico
  • 40g smør

For glasert kålpuré:

  • 8 store kålrot
  • 2 appelsiner til juice
  • 2 ss. spiseskje sukker
  • 90 g smør
  • 20 cl hvitt lager (eller buljong)
  • 3 ss. balsamico
  • Salt, nykvernet pepper

Andebryster med krydder, glasert kålpuré

For glasert kålpuré:

- Skrell og vask kålrot. Senk dem i 4 til 5 minutter i kokende vann. Tøm og skjær dem i biter.

- Vask huden av en appelsin, fjern skallen. Klem appelsinene og samle juice.

- I sukkerpannen legger du sukker, smør og appelsinskall. Kok til en karamellfarge dukker opp. Fjern skallet, tilsett kålrot, beleg dem med karamell. Hell i appelsinjuice, hvitkraft og eddik. Kok opp og la det småkoke til all væsken er fordampet (kålrot skal være ømt). Reduser til en puré.

- Bruk en kniv til å kutte huden på andebrystene i seler.

- Stek og bland krydderne, krydre andebrystene.

- Varm opp (uten å tilsette fett) en non-stick panne, legg andebrystene (først med hudsiden ned). Kok dem i henhold til ønsket tilskudd. Fjern brystene, hold dem varme innpakket i aluminiumsfolie.

- Avfett kokekaret. Deglaze med balsamicoeddik. Reduser litt. Sil og innlem det veldig kalde smøret gradvis i biter.

- Ordne en quenelle med kålpuré på hver tallerken, ordne andebrystet skåret i skiver og dekk med sausen.

Chef's BBA

Når du avfetter, utvinn andefettet og ha det. Det er et utmerket alternativ til smør og oljer, spesielt for bruning av grønnsaker eller poteter som det vil gi en deilig smak til.

Oppskrift: A. Beauvais, Foto: F. Hamel


Video: Vaniljekrem. Ole Martins Kokketips. 4-Stjerners Middag (Juli 2022).


Kommentarer:

  1. Alsandair

    Du må si dette - den store feilen.

  2. Cadman

    Etter min mening er du på feil spor.

  3. Lailoken

    Dette er hva jeg har ventet på! Tusen takk!

  4. Grogis

    Jeg kan snakke mye om denne saken.

  5. Kopecky

    Instead of the criticism, write the variants.

  6. Muir

    i don't see your logic

  7. Mikazil

    It is with this article that I begin to read this blog. Plus one subscriber :)



Skrive en melding