Tarbais bønner: sesong, matlaging og oppskrift

Det er ikke bare for kassett fra det sørvestlige landet.

Lett og rik på proteiner, Tarbes bønner kan tilpasses på tusen måter. Benytt deg av påsken for å sette den på menyen!

Dyrket ved foten av Pyreneene, vendt mot Pic du Midi, i Bigorre-terroiren, hadde Tarbais-bønnen nesten forsvunnet, utslettet av den intensive korndyrking, fra 1950. Men på 1980-tallet tok noen bønder gamble av gjeninnføre sin kultur, og deretter opprette Interprofessional Association of Tarbais Bean (AIHT) for å sikre markedsføring.

I dag dyrker 66 produsenter denne bønnen på 189 hektar, i samsvar med kriteriene i spesifikasjonene Label Rouge og Protected Geographical Indication (PGI).

Hvert år høstes rundt 170 tonn tørkede bønner for hånd, ved hjelp av den tradisjonelle metoden, for ikke å skade planten.

Tarbais bønner: fullpakket med kvaliteter

Smelter i munnen, Tarbais bønne koker raskt, sprekker ikke under tilberedningen og knuses ikke på tallerkenen.

Lavt lipidinnhold (bare 2% fett) og rik på fiber og protein, det er lett - 168 kcal per 100 g - og mer fordøyelig enn andre bønner.

Tradisjonelt tilberedt i søppel (en suppe med kjøtt og grønnsaker) eller i kassett, er Tarbais-bønnen også deilig varm eller kald, i salat, mousse, suppe, falafel ... Eller å følge det tradisjonelle påskelammet!

Tarbais bønner tilberedt i gåsefett

JegIngredienser for 4 personer:

• 280 g tørkede Tarbais-bønner,
• 1,5 ss. av gåsefett,
• 1 løk,
• 1 løk hvitløk,
• 1 bukett garni (persille, timian, mynte, laurbærblad), salt.

Dagen før, suge tørre bønner i rikelig med vann over natten.

Neste dag, legg bønnene i en stor gryte med vann og kok opp i 5 minutter.

Smelt en løk i gåsefettet.

• Tilsett de blancherte bønnene med hvitløk og persille.
• Fukt med en infusjon av mynte, timian og laurbærblad.

La koke i en time. Salt halvveis i matlagingen.

Visuelle studiepoeng: © P. Boillaud

Video: Vita u0026 Wanda hamrer løs i Vegg i Vegg. kyllingschnitzel med glitter. TINE Kjøkken (Juni 2022).