
We are searching data for your request:
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Unn deg denne utrolige oppskriften på confit foie gras, tilberedt i salt og plommer i eddik.
Ingredienser for 4 personer:
Syltede plommer
- 1 kg plommer (Quetsches)
- 500 g strøsukker
- 50 cl riseddik
- 1/2 pinne av kanel
- 4 fedd
- 1 ark laurbær
Gåselever
- 300 g rå and foie gras
- 20 cl melk
- 1 klype salt
- 1 klype pepper
- 2 kg grovt salt
For å oppdage: alle våre foie gras-baserte oppskrifter
Confit foie gras, plommer i eddik
For de syltede plommene:
- Vask og tørk plommene. Legg dem i en bolle med kanel, nellik og laurbærblad.
- Kok eddik med sukker, hell den varme væsken over plommene. Dekk til og la det tørke i 2 dager ved romtemperatur.
- Den tredje dagen: hell maserasjonssirupen som er oppnådd i en kjele, kok den opp. Hell den over plommene. Dekk til og la det tørke igjen i en dag.
- Den 4. dagen: overfør innholdet i salatskålen til en kjele.
Kok opp og la koke i 20 minutter. Fjern plommene forsiktig. Legg dem i krukker. La sirupen tykne før du heller den over plommene. Lukk tett.
For foie gras:
- Senk foie gras i melken. La den hvile i 2 til 3 timer i kjøleskapet. Ta ut leveren og utsett den for romtemperatur 30 minutter før du arbeider den. Tørk det av.
- Plasser foie gras på et skjærebrett. Skille de to lappene.
Trekk ut den store sentrale venen og dens små grener ved å trekke dem forsiktig. Krydre den og form den til en pølseform.
- Brett kompressene, pakk leveren inn i dem og bind den opp som en stek uten å stramme for mye. Dekk til med grovt salt og la stå i 8 timer i kjøleskapet.
- Fjern leveren fra kjøleskapet. Tørk av for å fjerne overflødig grovt salt. Fjern kompressen og skjær den i porsjoner.
- Server foie gras ledsaget av noen få plommer i eddik.
Chef's B.A.ba
At bløtleggelse av foie gras i melk forenkler denerveringen.
KJELLERSIDE: Cadillac
Oppskrift: T. Debéthune, Foto: C. Herlédan
So check it out right now
Jeg tror at du begår en feil. Jeg kan forsvare stillingen.
For en fin setning
As the specialist, I can render the help. Together we can arrive at the correct answer.