Innganger

Confit foie gras, plommer i eddik

Confit foie gras, plommer i eddik


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Unn deg denne utrolige oppskriften på confit foie gras, tilberedt i salt og plommer i eddik.

Ingredienser for 4 personer:

Syltede plommer

  • 1 kg plommer (Quetsches)
  • 500 g strøsukker
  • 50 cl riseddik
  • 1/2 pinne av kanel
  • 4 fedd
  • 1 ark laurbær

Gåselever

  • 300 g rå and foie gras
  • 20 cl melk
  • 1 klype salt
  • 1 klype pepper
  • 2 kg grovt salt

For å oppdage: alle våre foie gras-baserte oppskrifter

Confit foie gras, plommer i eddik

For de syltede plommene:

- Vask og tørk plommene. Legg dem i en bolle med kanel, nellik og laurbærblad.

- Kok eddik med sukker, hell den varme væsken over plommene. Dekk til og la det tørke i 2 dager ved romtemperatur.

- Den tredje dagen: hell maserasjonssirupen som er oppnådd i en kjele, kok den opp. Hell den over plommene. Dekk til og la det tørke igjen i en dag.

- Den 4. dagen: overfør innholdet i salatskålen til en kjele.

Kok opp og la koke i 20 minutter. Fjern plommene forsiktig. Legg dem i krukker. La sirupen tykne før du heller den over plommene. Lukk tett.

For foie gras:

- Senk foie gras i melken. La den hvile i 2 til 3 timer i kjøleskapet. Ta ut leveren og utsett den for romtemperatur 30 minutter før du arbeider den. Tørk det av.

- Plasser foie gras på et skjærebrett. Skille de to lappene.

Trekk ut den store sentrale venen og dens små grener ved å trekke dem forsiktig. Krydre den og form den til en pølseform.

- Brett kompressene, pakk leveren inn i dem og bind den opp som en stek uten å stramme for mye. Dekk til med grovt salt og la stå i 8 timer i kjøleskapet.

- Fjern leveren fra kjøleskapet. Tørk av for å fjerne overflødig grovt salt. Fjern kompressen og skjær den i porsjoner.

- Server foie gras ledsaget av noen få plommer i eddik.

Chef's B.A.ba

At bløtleggelse av foie gras i melk forenkler denerveringen.

KJELLERSIDE: Cadillac

Oppskrift: T. Debéthune, Foto: C. Herlédan


Video: Michel Van Der Kroft prepares a signature dish with foie gras and eel at t Nonnetje (Juni 2022).


Kommentarer:

  1. Denny

    So check it out right now

  2. Fearcher

    Jeg tror at du begår en feil. Jeg kan forsvare stillingen.

  3. Erskine

    For en fin setning

  4. Jeremiah

    As the specialist, I can render the help. Together we can arrive at the correct answer.



Skrive en melding