Abrikos, en seig liten sol

Aprikos kort sagt ...

Fransk produksjon i 2012 : 160 900 tonn

Produksjonsbassenger : Rhône-Alpes, PACA og Languedoc-Roussillon

Tilgjengelighet : fra juni til august
Hele sesongen : Juli
Gjennomsnittspris i 2012 : 2,5 € / kg
Forbruk i 2012 : 3,8 kg per innkjøpshusholdning
Ernæring : 100 g aprikoser representerer 49,1 kcal

1 Kilde: Agreste
2 Kilde: Kantar Worldpanel
3 Kilder: INSEE (en husstand består av 2,3 personer), Kantar Worldpanel
4 Kilde: Ciqual 2012

Les også: helsemessige fordeler og dyder av aprikos

Aprikos, kultivasjonssiden

Kulturen til aprikostrær, som kan nå 6 m høyde, krever tålmodighet og kunnskap. Bortsett fra de geografiske områdene som er spesifikke for dyrking av hver sort, er produksjonen praktisk talt umulig. De Bergeron og Orangé de Provence varianter er de mest dyrkede i Frankrike. De har begge en langstrakt form, men fargen er forskjellig: Mens Bergeron-sorten har en jevn oransje, er Provence Orange prikket med rødt. Når det gjelder de små runde aprikosene med oransje farge og flekkete med rødt, er dette sorten Roussillon rød.

Multiplikasjonen av aprikostrær gjøres av pode på plommetrær og mandeltrær fra slutten av juli, eller på aprikoser og fersken i slutten av august.

I februar kommer tiden for blomstring, en delikat tid fordi blomstene ikke tåler de klimatiske svingningene som noen ganger følger med på slutten av vinteren. Blomstene blir så befruktet av sin egen pollen eller av en blomst fra samme tre for å produsere frukten: aprikostreet er dermed selvfruktbart.

Sommervedlikeholdet av treet (beskjæring og tynning) kan fremme utviklingen av frukt som høstes når den er moden fra midten av juni.

• Finn vår råd ark dedikert til dyrking av aprikoser

Litt historie

Aprikostreet er fra Armenia men det er fra Kina, via Silkeveien, at det ankommer Europa. Takk til trærne plantet i Versailles hager, Frankrike under Louis XIV utviklet smak for aprikoser. Dyrking av denne frukten utviklet seg imidlertid ikke før i det følgende århundre.

I dag er sortene dyrket i Frankrike mange og ofte knyttet til en region.

Aprikos, kjøkken

Valget vårt vil være på moden frukt med mykt og søtt kjøtt. Deres oransje farge garanterer modenhet. Vær forsiktig, men noen frukter kan ha et snev av rødt, som ikke nødvendigvis er et tegn på et perfekt modent produkt. Denne fargen, kalt "rødme", kan vises i god tid før høsttiden.

For en vanlig matbit, tell 3 aprikoser per person. En god kilo aprikoser lager en kake til 6 til 8 personer eller 1 liter sorbet.

Les også: helsemessige fordeler og dyder av aprikos

Konservering av aprikoser

Aprikoser bør spises kort tid etter kjøpet. De kan oppbevares noen dager i kjøleskapet eller i det fri.

I det første tilfellet er det bra å ta dem ut til romtemperatur kort før de serveres, slik at de får tilbake full smak.

Tilberedning av aprikoser

Rå eller kokte aprikoser kan tilberedes etter smak og ønsker. Tradisjonelle paier og syltetøy viker nå for mer dristige forberedelser. Aprikoser kan tilberedes like godt i supper, sorbeter, coulis eller vaniljesaus. Det kommer på et uendelig utvalg av måter og gjør nå den dristige innsatsen å krydre salte retter. Pannestekte aprikoser er det perfekte akkompagnementet til hvitt kjøtt og fjærfe. Det passer også bra med lam eller ris.

Så mange varianter som gjør aprikos til sommerens tallerkener og gourmetpauser. Vanlig, det blir lett spist for en lett og velsmakende matbit.

Video: Bent Høie - Meteren Autotune remix (Juni 2022).