We are searching data for your request:
Upon completion, a link will appear to access the found materials.
Et snev av sitrus og en deilig puré gjør denne oppskriften på havabborfilet med kandisert appelsinsaus til en deilig rett.
Ingredienser for 4 personer:
- 20 g halvsaltet smør
- 4 havabborfilet på 130 g hver
- Fleur de sel, nykvernet pepper
For squash og potetmos:
- 2 courgetter
- 3 poteter kokt i vann
- 40 g halvsaltet smør
- Salt, nykvernet pepper
For den kandiserte appelsinsausen:
- 2 sjalottløk
- 30 cl fiskebestand
- 10 cl tørr hvitvin
- 1 ts. hakket kandisert appelsin
- 10 cl hel flytende krem
- 1 ts. ts gurkemeie
- 20 g halvsaltet smør
Havabborfilet, kandiserte appelsinsaus
Tilbered den kandiserte appelsinsausen:
- Skrell, vask og hakk sjalottløken.
- Reduser lageret med halvparten med hvitvinen. Tilsett sjalottløk og kandiserte appelsin. Rør inn kremen, reduser igjen til sausen belegger baksiden av en skje. Bland og filtrer.
- Tilsett gurkemeie og pisk smørsausen. Filtrer og hold sausen varm i en dobbeltkoker.
Tilbered courgette og potetpuré:
- Vask og kutt courgettene i biter, uten å skrelle dem.
- Når vannet koker, tilsett i en gryte 2 håndfull grovt salt. Tilsett squash og kok i ca 10 minutter. De skal tilberedes, men forbli litt faste.
- Drenk og send courgette i en potetmasker eller i en blender i henhold til ønsket tekstur. Tøm overflødig vann.
- Tilsett de varme potetene, smøret, bland, smak til med salt og pepper.
- I en stekepanne, smelt smøret og kok fiskefiletene.
Krydre med fleur de sel og pepper.
- I 4 tallerkener, ordner du grønnsakspuréen i en sirkel, ordner havabborfiletene og hell en sausperle. Server resten av sausen i en sausbåt og nyt den varm.
På kjelleren side, vin som følger med baren
Kjøttet fra havabborsten er lett deig og fibrøst, og er spesielt verdsatt for sine delikate aromaer som krever subtil tilberedning for å bli forbedret. Det er derfor fisken bare blir ledsaget av sausen uten å bade i den, slik at appelsin- og gurkemeisnotene bare understreker filetene.
Du kan velge å legge til litt friskhet i dette veldig milde tilberedningen med en Entre Deux Mers, som med sitrusnoter og et snev av syre vil spille denne rollen uten å forstyrre balansen i retten.
Men hvis du vil ha en vin som holder seg så tett som mulig på tilberedningen, vil nyansene av kandiserte appelsiner og krydder og rundheten til en hvit Collioure gjøre den til en valgfri partner.
Maurice Chassin
Oppskrift: A. Beauvais, Foto: F. Hamel
In my opinion, it is an interesting question, I will take part in discussion.
For en sjelden sjanse! Hvilken lykke!
Mer detaljert, Pliz. Hva er feilen?
Jeg blir med. Alt ovenfor er sant. La oss diskutere dette problemet.
it does not happen More exactly