Eggerøre med sorrel

Som en forrett eller som aperitiff, unn deg denne eggerøre- og sorreloppskriften.

Ingredienser for 4 personer:

• 12 egg
• 50 g smør
• 2 cl flytende krem ​​(30% M.F.)
• Fleur de sel fra Guérande, nykvernet pepper

For sorrel lapskaus:

• 1 haug medsorrel
• 2 sjalottløk
• 10g smør
• 1 klype salt
• 1 klype sukker

For crunchies:

• 4 bokhvete-pannekaker
• 5g smør

Eggerøre med sorrel

For crunchies:

- Forvarm ovnen til 250 ° C (th. 8/9).

- Skjær sirkler i bokhvete-pannekaker. Legg dem på et tidligere smurt bakeplate.

- Kok i 2 minutter, til de er pent fargede.

For sorrel lapskaus:

- Vask, fjern bladene og hakk sorrelen, samt sjalottløken.

- Smelt smør i en kjele. Svett sjalottløken, og tilsett deretter hakket sorrel med salt og sukker.

- Dekk til og la soren surre i 5 minutter.

For eggerøre:

- Bryt eggene i en bolle. Visp dem raskt med en gaffel. Krydre med fleur de sel og pepper.

- I en sauterpanne, legg 50 g smør til å smelte og hell i eggene.

Kok på svak varme under omrøring med en visp til blandingen er kremaktig, ca 10 minutter.

- Tilsett sorrelsorre i eggerøre.

- Tilsett flytende krem ​​og juster krydderet.

- Server umiddelbart med bokhvete sprø.

Chef's BBA

I motsetning til en omelett hvor eggene blir pisket kraftig, blir eggerøre bare fortynnet (bare pop eggeplommen og bland litt).

Eggerøre tilberedes alltid på svak varme for en rennende konsistens eller mer kokt, etter smak, men alltid myk. Saftig natur, eggerøre passer godt til mange grønnsaker (spinat, tomater, sopp, ratatouille ...). For ekstra kremhet, et dash crème fraîche eller revet ost; for en orientalsk touch, soyasaus, noen blader av pak-choy, skiver svart sopp og du er ferdig!

Oppskrift: A. Beauvais, Foto: F. Hamel

Video: Slik lager du verdens beste eggerøre, kremet og fløyelsmyk. Hvordan lage. TINE Kjøkken (Juli 2022).