Retter

Stew av glemte grønnsaker, kastanjer og svineribbe i Bretagne

Stew av glemte grønnsaker, kastanjer og svineribbe i Bretagne


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Her er en deilig ragout av gamle og glemte grønnsaker, pastinakk, jordskokk, gresskar og ribbe fra Bretagne.

Ingredienser for 4 personer:

  • 200 g pastinakk
  • 150 g Jordskokker
  • 1/2 sitron
  • 200 g gresskar
  • 50 g smør
  • 1,2 kg Brittany svineribbe
  • 8 fedd hvitløk
  • 3 sjalottløk
  • 20 cl rødvin
  • 1 bukett garni
  • 25 cl kalvekjøtt
  • 20 g strøsukker
  • 100 g kastanjer kokt
  • Salt, nykvernet pepper

Stew av glemte grønnsaker, kastanjer og svineribbe i Bretagne

- Forvarm om nødvendig ovnen til 180 ° C (th. 6).

- Skrell pastinakk og jordskokk, og sett dem til side i en bolle med sitronvann.

- Fjern skallet og frøene fra gresskaret.

- Skrell og hakk sjalottløken.

- Skjær disse grønnsakene i kvart av samme størrelse.

- Smelt smøret i en gryterett, farg ribbeina i det.

Tilsett hvitløk i skjorta og hakkede sjalottløk, hell i rødvinen, reduser halvparten og tilsett bukettgarni. Tilsett kalvkjøttkraft og kok i 35 til 40 minutter, dekket, på et bakeplate eller i ovnen.

- I en annen gryterett, brun de glemte grønnsakene i noen minutter i smør sammen med sukkeret, og glød med litt vann. Fjern gresskaret. La pastinakkene og jordskokkene småkoke over svak varme i 20 minutter. Tilsett gresskar etter 5 minutter, og tilsett kastanjer etter 10 minutter. Sjekk krydder. Kast grønnsakene med litt kokesaft fra kjøttet, sjekk krydderet.

Server ribbeina med de glemte grønnsakene.

Chef's BBA

Om høsten kan du legge til noen porcini sopp i denne oppskriften.

Forbered jordskokkene i Jerusalem:

- kjør dem under vann, gni dem flittig med en liten børste;

- foretrekker en kniv fremfor en skreller for å skrelle dem og lage tykke skall;

- eller konsumere dem med huden (styrker smaken);

- disse grønnsakene oksiderer veldig raskt, dypp dem straks i kaldt sitronvann så snart de er skrelt.

Forbered pastinakk:

- børst det godt, så vask det;

- skrell den bare hvis den er behandlet, ellers bruk den som den er;

- fjern kjernen hvis den er for streng;

- legg den i sitronvann for å forhindre oksidasjon;

- hold toppene for å smake en buljong.

Ord fra kjøkkenet

Våt:hell en væske: fukting (vann, melk, buljong, kraft, vin ...) for å lage mat eller lage en saus, en juice ... Denne væsken helles til den berører toppen av ingrediensen å lage mat.

Oppskrift: A. Beauvais, Foto: F. Hamel


Video: 40 Asian Foods to try while traveling in Asia. Asian Street Food Cuisine Guide (Juni 2022).


Kommentarer:

  1. Arion

    Det skjer. La oss diskutere dette problemet.

  2. Wyndham

    Tusen takk for informasjonen.

  3. Jaeden

    it was very interesting to read

  4. Heitor

    Du har ikke rett. Jeg er trygg. Jeg kan forsvare stillingen.



Skrive en melding