Fisk / skalldyr

Varm østers og juliennegrønnsaker i skall

Varm østers og juliennegrønnsaker i skall


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Som en forrett eller som en lett tallerken er denne varme østers-, grønnsaksjulienne og hvite smøroppskriften en godbit.

Ingredienser for 4 personer:

  • 24 kuppede østers nr. 3
  • 2 purrehvite
  • 2 gulrøtter
  • 30 g halvsaltet smør
  • 3 ss. spiseskje vann
  • Grovt salt
  • Salt pepper

Hvitt smør

  • 100 g halvsaltet smør
  • 3 grå sjalottløk
  • 5 cl tørr hvitvin
  • 5 cl hvitvinseddik
  • 2 ss. fersk krem

Varm østers og juliennegrønnsaker i skall

Pocherte østers og en fargerik presentasjon, dette er den gode ideen for en oppskrift på slutten av året!

- Åpne østersene, samle og filtrer vannet de inneholder. Skall dem. Reservere.

- Vask purrehvite. Skrell og vask gulrøttene. Skjær disse grønnsakene i fin julienne.

- Smelt 30 g smør i en stor gryte, legg gulrotjulen i den. Kok i 4 minutter, og tilsett deretter purren julienne.

Kok i 3 minutter, hell i vannet, krydre og kok i ytterligere 5 minutter.

Holde varm.

For det hvite smøret:

- Skjær smøret i små biter.

- Skrell, vask og hakk sjalottløken, ta dem sammen i en kjele.

Hell i hvitvin og eddik, kok opp og la fordampe sakte. Så snart det bare er igjen en spiseskje, tilsett crème fraîche, bland. Ha gradvis over på svak varme mens du visper det veldig kalde smøret. Sausen blir kremaktig.

Årstid.

- Rengjør den hule delen av skallene, legg dem hele i varmt vann.

- Kok opp det filtrerte østersvannet, fjern det fra varmen, dypp østersen i det i 30 sekunder. Ta vekk.

- Dekk til 4 tallerkener med grovt salt, kile de varme og drenerte østersskjellene. Legg en østers og grønnsakene i hver. Hell en spiseskje hvitt smør. Server umiddelbart!

På kjelleren side, vin som følger med disse varme østersene

Salt og pittig, med grønnsaker som fremhever østersøstersen, og hvitt smør som fremhever kjøttets tetthet og mykhet, her er et preparat som forsterker og kompliserer rettens maritime karakter.

Denne typen rik og sofistikert tilberedning gir viner kraftigere enn de som vanligvis er forbundet med dette edle skallet. Med en Sancerre, vil vi fremheve de smarte tonene og friskheten som grønnsaksjulen gir, men for å stimulere de iodiserte tonene, vil vi foretrekke mineral utviklet av en vin laget av druesorten Chenin. I så fall, hvorfor ikke prøve a Jasnières på noen år, samtidig som man unngår å velge en årgang som er for varm. Hvis du tvert imot vil fremheve den melkeaktige karakteren og sødmen til sausen, velger du en vin som går i samme retning: en chardonnay fra de sørlige terrørene i Burgund som en Hvit macon eller en St. Veran vil da være privilegerte partnere.

Mr. Chassin

Oppskrift: T. Debéthune, Foto: C. Herlédan


Video: Skjell og tare (Juni 2022).


Kommentarer:

  1. Alo

    Jeg anbefaler deg å komme på et nettsted der det er mye informasjon om et tema som er interessant deg. Vil ikke angre.

  2. Muhn

    Jeg beklager at jeg forstyrrer ... Jeg kan finne veien rundt dette spørsmålet. Enter vil vi diskutere.

  3. Dizshura

    Unnskyld meg, meldingen blir tatt bort

  4. Allred

    Hun besøkte den utmerkede ideen

  5. Faeshakar

    biennium it turned out cool.

  6. Branduff

    As it is curious.. :)



Skrive en melding