Fisk / skalldyr

Torsk brandade gratinert

Torsk brandade gratinert


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Smaksatt til perfeksjon, denne oppskriften på torskebrandade gratinert med brødsmuler, hvitløk og persille er en fryd.

Ingredienser for 4 personer:

  • 600 g torsk
  • 1 fedd hvitløk
  • 300 g poteter
  • 1 liter melk
  • 60 g olivenolje
  • 1 gren av timian
  • 1 ark med laurbær
  • 30 g persille hakket
  • Brødsmuler
  • Pepper

Torsk brandade gratinert

En tradisjonell oppskrift med smør, som husker den bretoniske opprinnelsen til brandade!

Dagen før:

- Plasser torsken i en beholder fylt med vann (for å avsalt den).

Forny vannet flere ganger.

Den samme dagen :

- Skrell og hakk hvitløk.

- Vask og børst potetskallet (ikke skrell dem). Legg dem i en gryte med kaldt vann. Dekk til og kok til knivbladet lett trenger inn i kjøttet. Tøm dem. La avkjøles og skrelle.

- Skyll torsken grundig. Skjær den i biter.

- Hell melken i en kjele, tilsett timian og laurbærblad. Kok, dypp torskbitene i den. Reduser varmen og kok i 8 minutter. Tøm, la avkjøles. Fjern huden. Fjern bladene fra kjøttet og trekk ut bein.

Forvarm ovnen til 250 ° C (th.8).

- Mos potetene i en salatskål med en gaffel, tilsett torsk, hakket, persille, olivenolje. Tilsett pepper og bland kraftig.

Den oppnådde pastaen skal være homogen og nesten hvit.

- Legg brandaden i en gratengfat, dryss med brødsmuler, dryss over noen smørstykker. Stek til overflaten er gylden.

Chef's B.A.ba:

- Hvis brandaden virker for tørr for deg, kan du rehydrere den med litt torsk.

- Smør kan erstattes av 40 cl olivenolje.

På kjelleren side, vin som følger med torskebrandaden

Enkel og rustikk tallerken, torsk var lenge en av de eneste sjømatene som ble konsumert i landet og som sådan ofte spist på magre dager i populære sirkler.

I dag har torskeknappheten og den økte prisstigningen gjort torsk til et luksusprodukt. Mens det er så mange måter å forberede den på, er brandade, som kombinerer søtheten og glattheten av potetmos, med de kraftige aromaene av tørket fisk og hvitløk, en av de mest berømte.

Denne retten, rik på uttrykk, krever viner med sterk karakter og vedvarende syre for å kompensere for deigen av mosen. En Côte de Gascogne vil fremheve de alliaceous tonene av preparatet, mens den litt oksidative karakteren til en Arbois hvit vil forsterke de maritime tonene til parabolen. I samme stil, men mindre livlig, kan du også velge en jérez fino med delikate iodiserte toner.

Til slutt, for de som favoriserer rødvin, prøv en sammenkobling som står i kontrast til fruktigheten til Marcillac.

Mr. Chassin

Oppskrift: T. Debéthune, Foto: C. Herlédan


Video: Hvordan filetere torsk (Juli 2022).


Kommentarer:

  1. Vubei

    You talk about the essential

  2. Dar-El-Salam

    What necessary phrase ... Great, a great idea

  3. Kaeden

    Bravo, I think this is the brilliant idea

  4. Goltilmaran

    I believe that you are wrong. Jeg kan bevise det. Send meg en e -post på PM, vi vil snakke.



Skrive en melding