Matoppskrifter

Nougat av Saint Nectaire med moreller


Ingredienser til 6/8 gourmands:

  • 400 gr av Saint Nectaire
  • 1 tynn skive røkt laks
  • 15 gr tørr morell
  • 1 sjalottløk
  • 20 gr smør
  • 5 cl tørr hvitvin
  • 15 gr knuste pistasjenøtter
  • fint salt, nykvernet pepper

og knasende knuste pistasjenøtter

Oppskriftens fremgang:

For morel fricassee, sug soppen i varmt vann i minst 2 timer. Kontroller at det ikke er sand eller små steiner.

I stekepanne over høy varme, brun morellene i det brune smøret.

På slutten av tilberedningen tilsett sjalottløk, skrelt og finhakket. Når sjalottløken er karamellisert, glaser du med hvitvinen og lar den fordampe. Krydre med fint salt og nykvernet pepper. Kast og sett til side ved romtemperatur.

Samtidig, skur og kutt Saint Nectaire i biter. Legg osten i en varmebestandig beholder, og smelt den deretter i en bain-marie. Når osten er helt smeltet, rør inn moreller og knuste pistasjenøtter, bland til den er godt kombinert.

Linje en "rennestein" med skiven røkt laks og pynt med blandingen av smeltet ost. La avkjøles i 2 til 3 timer i kjøleskapet før du skjærer i tynne skiver og nyt med små blinis servert varme.

Vincents hemmeligheter hvis du hadde fulgt ham til kjelleren hans:

For de som er allergiske mot kombinasjonen av land og sjø, erstatt røkt laks med tallerkener med fargerik fersk pasta. Prøv også å erstatte moreller med rosiner, flakede mandler, valnøtter og knuste hasselnøtter.


Video: A LA DECOUVERTE DU SAINT-NECTAIRE (Juli 2021).